Gressins doigts de squelette

03 — La préparation

1. Délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau tiède, puis la mélanger dans le saladier à la farine, à l'huile d'olive et au sel pour former une pâte souple que l'on pétrit quelques minutes.
2. Couvrir le saladier d'un linge et laisser lever la pâte 1 h à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne bien souple et facile à façonner en bâtonnets.
3. Diviser la pâte levée en petits pâtons, puis rouler chacun en un fin boudin d'une quinzaine de centimètres pour figurer un long doigt osseux de squelette un peu irrégulier.
4. Marquer trois petites entailles au couteau sur chaque boudin pour dessiner les jointures des phalanges, et creuser légèrement une extrémité pour suggérer l'os saillant du doigt.
5. Déposer les doigts sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, les laisser reposer un quart d'heure, puis les enfourner à 200 °C une quinzaine de minutes jusqu'à belle coloration.
6. Laisser tiédir les gressins doigts de squelette sur une grille, puis les servir dressés dans un verre avec une sauce au fromage pour que chacun saisisse ces os croustillants à pleines mains.