Boulettes yeux de vampire

03 — La préparation

1. Mélanger dans le saladier la viande hachée avec l'oignon finement haché et l'œuf entier, puis saler et poivrer avant de malaxer longuement pour obtenir une préparation bien liée et homogène.
2. Façonner des boulettes régulières de la taille d'une grosse noix en les roulant entre les paumes, puis les faire dorer de tous les côtés dans la poêle une dizaine de minutes à feu moyen.
3. Pendant la cuisson, égoutter les boules de mozzarella cerise et préparer les fines tranches d'olive noire qui figureront la pupille sombre posée au centre de chaque œil.
4. En fin de cuisson, enfoncer légèrement une boule de mozzarella sur le dessus de chaque boulette pour figurer le blanc de l'œil, en appuyant juste assez pour qu'elle tienne bien.
5. Poser une tranche d'olive noire au centre de chaque mozzarella pour figurer la pupille du vampire, puis ajouter un filet de coulis de tomate autour pour imiter les veines sanglantes.
6. Dresser les boulettes yeux de vampire bien chaudes sur le plat nappé d'un peu de coulis, et les servir aussitôt avec des piques pour que chacun attrape ces regards fixes et rougis.