Têtes de monstre au fromage

03 — La préparation

1. Égoutter soigneusement les boules de mozzarella cerise sur du papier absorbant pour retirer l'excès de liquide, afin que les visages tiennent bien et que rien ne glisse à l'assemblage.
2. Entailler chaque boule de mozzarella d'une large fente horizontale sans la traverser, pour figurer une bouche grande ouverte et grimaçante typique d'un petit monstre affamé.
3. Découper dans le poivron vert de fines lanières et de petits triangles qui serviront de dents pointues à glisser dans la bouche entaillée de chaque tête de monstre.
4. Glisser quelques triangles de poivron vert dans la fente de chaque mozzarella pour figurer des crocs irréguliers, puis déposer une pointe de pesto à l'intérieur comme une langue verte.
5. Poser une câpre sur le dessus de chaque boule à l'aide d'une pointe de couteau pour figurer un œil unique et globuleux, puis fixer l'ensemble sur une pique avec une tomate cerise.
6. Dresser les têtes de monstre debout sur le plat, tomate cerise en bas et mozzarella en haut, puis les réserver au frais jusqu'au service pour garder des bouchées bien fraîches.