Yeux de monstre au fromage frais

03 — La préparation

1. Travailler le fromage frais dans le saladier avec la ciboulette ciselée et le poivre, jusqu'à obtenir une préparation souple et homogène facile à façonner en petites boules régulières.
2. Former des boules de fromage frais de la taille d'une grosse noix en les roulant entre les paumes légèrement humides, puis les déposer au fur et à mesure sur le plat de service.
3. Aplatir très légèrement le dessus de chaque boule pour créer une surface plane, qui recevra la rondelle de radis et l'olive formant l'iris et la pupille de l'œil du monstre.
4. Poser une fine tranche de radis au centre de chaque boule pour figurer l'iris coloré et strié de l'œil, en appuyant doucement pour qu'elle adhère bien au fromage frais.
5. Déposer une demi-olive noire au milieu de chaque rondelle de radis pour figurer la pupille sombre et fixe, puis ajuster sa position pour donner un regard un peu de travers inquiétant.
6. Réserver les yeux de monstre au frais jusqu'au service, puis les présenter serrés sur un plat sombre pour donner l'impression d'une créature à mille yeux qui vous observe.