Balais de sorcière au comté

03 — La préparation

1. Sortir les portions de fromage fondu et les laisser quelques minutes à température ambiante pour qu'elles s'assouplissent légèrement et soient plus faciles à travailler sans se casser.
2. Couper chaque portion de fromage fondu en deux triangles épais, qui formeront la partie en paille du balai une fois frangée au couteau sur leur bord le plus large.
3. Inciser le bord large de chaque triangle de fromage de plusieurs entailles parallèles et rapprochées, sans aller jusqu'au bout, pour imiter les brindilles ébouriffées d'un balai.
4. Planter un bâtonnet de bretzel dans la pointe de chaque triangle pour figurer le manche du balai, en l'enfonçant doucement afin qu'il tienne sans fendre le fromage fondu.
5. Nouer un brin de ciboulette autour de la jonction entre le fromage et le bâtonnet pour masquer l'attache et donner l'illusion de la ficelle qui retient les brindilles du balai.
6. Saupoudrer très légèrement les balais de paprika et les parsemer d'un peu de comté râpé, puis les dresser sur un plat et les servir aussitôt avant que les bretzels ne ramollissent.