Œufs mimosa araignées

03 — La préparation

1. Cuire les œufs 10 min dans la casserole d'eau bouillante pour les durcir, puis les rafraîchir sous l'eau froide et les écaler avant de les couper en deux dans le sens de la longueur.
2. Récupérer délicatement les jaunes et les écraser à la fourchette dans le saladier, puis les mélanger à la mayonnaise, à la moutarde et à la ciboulette pour obtenir une farce bien lisse.
3. Garnir généreusement chaque demi-blanc d'œuf de farce mimosa à l'aide d'une petite cuillère, en formant un léger dôme qui servira de corps bien dodu à chaque petite araignée.
4. Couper les olives noires en deux dans le sens de la longueur pour obtenir le corps de l'araignée, puis détailler les moitiés restantes en fines lanières pour figurer les pattes.
5. Poser une demi-olive bombée au centre de chaque œuf garni, puis disposer huit fines lanières d'olive de part et d'autre du corps pour dessiner les longues pattes fines et menaçantes.
6. Réserver les œufs mimosa araignées au frais jusqu'au service, puis les présenter sur un lit de salade sombre pour que les petites bêtes noires ressortent de manière bien inquiétante.