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Recette du Chaudron
Gaspacho andalou
⏱ 20 min4 personnesFacile145 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1,5 kgtomates bien mûres
1poivron rouge
1concombre
1oignon rouge doux
4 goussesail
100 gpain rassis
80 mlhuile d'olive vierge extra
3 c. à soupevinaigre de Xérès
2 c. à soupesel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
1 c. à cafécumin moulu
1botte de basilic frais
200 mleau glacée
- 1,5 kg tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 1 oignon rouge doux
- 4 gousses ail
- 100 g pain rassis
- 80 ml huile d'olive vierge extra
- 3 c. à soupe vinaigre de Xérès
- 2 c. à soupe sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 botte de basilic frais
- 200 ml eau glacée
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire bouillir 1 L d'eau dans une grande casserole. Inciser en croix la base des 1,5 kg de tomates bien mûres et les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante. Les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée et les peler facilement à la main pour le gaspacho lisse.
- Épépiner les tomates pelées en pressant délicatement chaque moitié pour éliminer les graines et l'eau de végétation excessive. Couper la chair en gros morceaux et la réserver dans le grand saladier avec son jus de tomate concentré qui parfumera intensément le gaspacho.
- Préparer le poivron rouge : retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Le couper en gros morceaux. Éplucher le concombre à l'économe en gardant quelques rayures vertes pour la couleur. L'épépiner et le couper en gros morceaux pour le mixage.
- Éplucher l'oignon rouge doux et le couper en gros morceaux. Dégermer les 4 gousses d'ail. Faire tremper les 100 g de pain rassis dans 200 ml d'eau glacée pendant 5 minutes pour qu'il ramollisse et apporte la consistance caractéristique du gaspacho andalou.
- Ciseler finement la moitié de la botte de basilic frais en gardant les autres feuilles pour la décoration finale. Cette herbe méditerranéenne est essentielle pour la fraîcheur caractéristique du gaspacho andalou traditionnel espagnol parfumé d'été authentique.
- Mettre tous les ingrédients dans le grand blender puissant : tomates, poivron, concombre, oignon, ail, pain trempé essoré, basilic ciselé, huile d'olive vierge extra, vinaigre de Xérès, sel, poivre, cumin moulu. Mixer 3 minutes à pleine puissance pour obtenir une texture lisse.
- Passer le gaspacho au chinois fin en pressant à la cuillère pour éliminer les peaux et obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique. Cette étape est essentielle pour le gaspacho andalou traditionnel raffiné servi en grandes maisons espagnoles.
- Rectifier l'assaisonnement à votre goût (sel, poivre, vinaigre) selon votre préférence. Réserver le gaspacho au moins 2 HEURES au réfrigérateur pour qu'il soit BIEN GLACÉ caractéristique. Servir dans des verrines avec quelques feuilles de basilic et un filet d'huile.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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