Poulet rôti classique

03 — La préparation

1. Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Cette précaution est essentielle pour une cuisson uniforme et éviter le choc thermique qui rendrait la chair sèche au four chaud à 200°C.
2. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Mélanger dans un bol le beurre doux mou avec 3 gousses d'ail écrasées, le zeste râpé d'1 citron, 1 c. à soupe de thym effeuillé, sel et poivre pour obtenir un beurre aromatique compound.
3. Glisser délicatement les doigts entre la peau et la chair du poulet en partant du cou pour décoller la peau sans la déchirer. Cette technique permet d'insérer le beurre aromatique directement au contact de la chair pour la parfumer intensément.
4. Répartir uniformément le beurre aromatique sous la peau du poulet en massant légèrement de l'extérieur pour bien le répartir sur les blancs et les cuisses. Cette opération garantit un poulet juteux et parfumé même au cœur des blancs.
5. Saler et poivrer généreusement l'intérieur du poulet et le garnir avec 1 citron coupé en quartiers, les gousses d'ail restantes en chemise, le bouquet de thym, le romarin et la sauge. Brider les pattes à la ficelle pour une présentation soignée.
6. Frotter l'extérieur du poulet avec l'huile d'olive vierge extra, saler à la fleur de sel et poivrer du moulin sur toutes les faces. Déposer le poulet sur le dos dans le grand plat à rôtir avec 100 ml d'eau au fond pour éviter qu'il n'attache.
7. Enfourner 1h15 à 200°C en arrosant régulièrement toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson pour préserver le moelleux de la chair. Le poulet est cuit quand un thermomètre piqué dans la cuisse indique 75°C et que le jus s'écoule clair.
8. Sortir le poulet du four et le laisser reposer 15 minutes couvert d'une feuille de papier aluminium pour que les sucs se redistribuent. Déglacer le plat avec le vin blanc et le bouillon, faire réduire 5 minutes pour la sauce d'accompagnement.