Tarte d'automne

03 — La préparation

1. Éplucher les patates douces puis les couper en morceaux, les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Égoutter soigneusement et écraser les en purée. Ajouter l'œuf, le parmesan, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étaler la patate douce dans un plat recouvert de papier sulfurisé en formant une couche régulière sur le fond et en remontant sur les bords. Bien tasser avec le dos d'une cuillère puis enfourner à 190 degrés pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
2. Émincer finement les oignons rouges. Dans un saladier, fouettez les 3 derniers œufs avec la crème liquide, salez poivrez.
3. Répartir les oignons sur la base de patate douce, puis versez l'appareil aux œufs. Émietter généreusement le bleu sur le dessus puis parsemer de noix de pécan et de thym. Enfournez à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et le fromage bien fondant et légèrement gratiné. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir avec un filet de miel et quelques brins de thym frais.