Bûche chocolat-noisette sans sucre

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C, puis fouetter les jaunes d'œufs avec l'édulcorant jusqu'à obtenir un ruban mousseux.
2. Incorporer la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sel, puis ajouter les blancs montés en neige bien ferme délicatement.
3. Étaler la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner 12 min pour obtenir une génoise souple et dorée.
4. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis le mélanger au mascarpone pour obtenir une ganache lisse et bien onctueuse.
5. Étaler la ganache sur la génoise tiédie, puis rouler délicatement le biscuit sur lui-même pour former une belle bûche régulière.
6. Réserver la bûche au frais au moins 3 h, puis la parer aux extrémités et servir en tranches généreuses et gourmandes.