Rillettes de sardines au fromage blanc

03 — La préparation

1. Égoutter soigneusement les sardines, puis retirer les arêtes centrales apparentes avant de les déposer dans un saladier.
2. Écraser les sardines à la fourchette jusqu'à obtenir une texture grossière, puis incorporer le fromage blanc et la pointe de moutarde.
3. Ajouter l'échalote très finement ciselée et le jus de citron, puis mélanger l'ensemble pour bien répartir les saveurs.
4. Poivrer les rillettes selon le goût, puis parsemer de ciboulette ciselée et remuer une dernière fois délicatement.
5. Répartir les rillettes dans des petits ramequins, puis lisser la surface et réserver au frais au moins 1 h.
6. Servir les rillettes bien fraîches à l'apéritif, accompagnées de tranches de pain au son d'avoine ou de bâtonnets de céleri.