Salade de lentilles vinaigrette moutarde

03 — La préparation

1. Égoutter et rincer les lentilles vertes déjà cuites, puis les laisser refroidir complètement dans un grand saladier.
2. Éplucher la carotte et la tailler en tout petits dés, puis ciseler finement l'échalote pour parfumer discrètement la salade.
3. Ajouter la carotte et l'échalote aux lentilles refroidies et mélanger délicatement pour répartir les légumes de façon homogène.
4. Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre de vin, puis en incorporant l'huile d'olive en filet, sans sucre.
5. Verser la vinaigrette moutarde sur les lentilles et remuer soigneusement afin que chaque grain soit bien enrobé d'assaisonnement.
6. Rectifier avec sel et poivre, parsemer de persil ciselé, puis réserver au frais avant de servir cette salade fraîche et nourrissante.