Citrons confits maison au sel

03 — La préparation

1. Stériliser le bocal : le placer dans une grande casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir 10 à 15 minutes. Égoutter et laisser sécher à l'air libre sans essuyer.
2. Laver soigneusement les citrons sous l'eau courante, puis les sécher avec un torchon propre.
3. Inciser chaque citron en quatre dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout afin de garder les quartiers attachés à la base.
4. Écarter délicatement les quartiers et saler généreusement l'intérieur de chaque citron, puis refermer.
5. Disposer les citrons salés dans le bocal stérilisé, en les serrant bien les uns contre les autres. Fermer hermétiquement et laisser reposer à température ambiante.
6. Au bout de 2 à 3 jours, vérifier si les citrons ont rendu suffisamment de jus pour être immergés. Si ce n'est pas le cas, préparer une saumure : porter 200 ml d'eau à ébullition, laisser refroidir complètement, puis dissoudre 10 g de sel. Verser cette saumure dans le bocal jusqu'à recouvrir les citrons.
7. Refermer le bocal et le conserver dans un placard à l'abri de la lumière. Secouer le bocal de temps en temps. Les citrons sont prêts à l'emploi après environ 3 à 4 semaines de macération. Une fois le bocal ouvert, le réfrigérer et consommer rapidement.
8. Au moment de l'utilisation, rincer les citrons confits sous l'eau froide, retirer et jeter la pulpe si désiré, et ne conserver que l'écorce coupée en dés. Veiller à alléger le sel dans le plat préparé car l'écorce reste très salée même après rinçage.