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Recette du Chaudron
Joue de bœuf confite au vin rouge (Cookéo)
⏱ 65 min6 personnesDifficile500 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1,2 kgjoues de bœuf parées
60 clvin rouge corsé
150 glardons fumés
3carottes
2oignons
2 goussesail
1 c. à soupefarine
1bouquet garni
- 1,2 kg joues de bœuf parées
- 60 cl vin rouge corsé
- 150 g lardons fumés
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 1 c. à soupe farine
- 1 bouquet garni
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Lancer le Mode DORER 10 minutes et saisir les joues de bœuf sur toutes les faces avec les lardons, puis réserver la viande.
- Toujours en Mode DORER, faire suer les oignons, les carottes et l'ail émincés, puis singer avec la farine en remuant 1 min.
- Remettre les joues dans la cuve, verser le vin rouge et déposer le bouquet garni afin de couvrir la viande à hauteur.
- Fermer le couvercle et lancer le Mode CUISSON SOUS PRESSION 45 minutes pour confire lentement ces pièces épaisses et collagéneuses.
- Relâcher la vapeur avec précaution, ouvrir le couvercle puis vérifier la tendreté fondante des joues à la pointe du couteau.
- Lancer le Mode MIJOTER 15 minutes cuve ouverte pour réduire la sauce en un jus nappant, puis dresser les joues bien chaudes.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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