Biscuit roulé

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C et tapisser la plaque à génoise de papier sulfurisé en le faisant bien épouser les rebords.Tu la fais maison ? Voir la génoise — ≈ 20 min
2. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sel au robot pâtissier pendant 8 minutes, jusqu'à obtenir un ruban épais et bien aéré.
3. Tamiser la farine au-dessus de l'appareil, puis l'incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse pour garder tout le volume.
4. Étaler la pâte en couche régulière sur toute la plaque à la spatule coudée, en visant une épaisseur uniforme d'environ 8 mm.
5. Enfourner 8 à 10 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le biscuit soit souple, doré et légèrement élastique au toucher sans se dessécher.
6. Démouler aussitôt le biscuit chaud sur un torchon propre humide, retirer le papier sulfurisé puis rouler le biscuit dans le torchon.
7. Laisser tiédir le biscuit roulé dans le torchon une dizaine de minutes : c'est ce qui lui donne sa forme et l'empêche de casser une fois garni.