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Recette du Chaudron
Ravioles fraîches aux champignons
⏱ 50 min4 personnesMoyen500 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
300 gpâtes fraîches maison
300 gchampignons de Paris
1échalote30 g
20 gbeurre
100 gricotta
40 gparmesan râpé
15 clcrème liquide entière
1 c. à soupepersil plat ciselé
Sel et poivre selon goût
- 300 g pâtes fraîches maison
- 300 g champignons de Paris
- 1 échalote 30 g
- 20 g beurre
- 100 g ricotta
- 40 g parmesan râpé
- 15 cl crème liquide entière
- 1 c. à soupe persil plat ciselé
- Sel et poivre selon goût
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Hacher très finement les champignons et l'échalote, puis les faire revenir au beurre 10 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau.Tu la fais maison ? Voir la pâtes fraîches — ≈ 30 min + repos
- Laisser refroidir cette duxelles, puis la mélanger avec la ricotta et la moitié du parmesan pour obtenir une farce parfumée.
- Abaisser finement la pâte fraîche maison à la machine à pâtes en deux longues bandes d'environ 1 mm d'épaisseur.
- Déposer de petites noix de farce tous les 4 centimètres, recouvrir, souder en chassant l'air puis découper les ravioles à l'emporte-pièce.
- Chauffer la crème liquide avec le reste de parmesan 3 minutes à feu doux, saler et poivrer jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Cuire les ravioles 3 minutes dans une grande casserole d'eau frémissante salée, puis les égoutter délicatement à l'écumoire.
- Napper les ravioles de sauce crémeuse au parmesan, parsemer de persil ciselé et servir sans attendre bien chaud.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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