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Recette du Chaudron
Pappardelle fraîches au ragù d'agneau
⏱ 40 min4 personnesDifficile650 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
300 gpâtes fraîches maison
500 gépaule d'agneau désossée en morceaux
400 gtomates concassées en conserve
1oignon jaune150 g
1carotte80 g
10 clvin blanc sec
1 brancheromarin frais
Sel et poivre selon goût
- 300 g pâtes fraîches maison
- 500 g épaule d'agneau désossée en morceaux
- 400 g tomates concassées en conserve
- 1 oignon jaune 150 g
- 1 carotte 80 g
- 10 cl vin blanc sec
- 1 branche romarin frais
- Sel et poivre selon goût
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Saler les morceaux d'agneau, puis les faire colorer 8 minutes sur toutes les faces dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive, en plusieurs fois.Tu la fais maison ? Voir la pâtes fraîches — ≈ 30 min + repos
- Ajouter l'oignon et la carotte finement hachés, puis les faire suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer 3 minutes, puis ajouter les tomates concassées et la branche de romarin.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
- Effilocher l'agneau directement dans la sauce, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis retirer la branche de romarin.
- Abaisser la pâte fraîche maison à la machine à pâtes, la découper en pappardelle de 2 centimètres, puis les cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée.
- Égoutter les pappardelle, les napper généreusement de ragù d'agneau et servir aussitôt bien chaud dans des assiettes creuses.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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