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Recette du Chaudron
Tagliatelles fraîches carbonara à l'italienne
⏱ 30 min4 personnesMoyen590 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
300 gpâtes fraîches maison
150 gguancialeou de pancetta
4jaunes d'œufs
1œuf entier
60 gpecorino romano râpé
1 c. à cafépoivre noir concassé
Sel selon goût
- 300 g pâtes fraîches maison
- 150 g guanciale ou de pancetta
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 60 g pecorino romano râpé
- 1 c. à café poivre noir concassé
- Sel selon goût
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Détailler le guanciale en petits lardons, puis le faire fondre à feu moyen dans la poêle 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.Tu la fais maison ? Voir la pâtes fraîches — ≈ 30 min + repos
- Dans le saladier, fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino râpé et le poivre noir jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Abaisser la pâte fraîche maison à la machine à pâtes, puis la découper en tagliatelles régulières de 5 mm de large.
- Cuire les tagliatelles 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Hors du feu, verser les pâtes chaudes sur le guanciale, ajouter le mélange aux œufs et remuer vivement pour éviter que l'œuf ne coagule.
- Détendre la sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture crémeuse et brillante qui nappe les pâtes.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, avec un tour de moulin à poivre et un supplément de pecorino râpé.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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