Pâtes fraîches maison

03 — La préparation

1. Verser la farine en tas sur le plan de travail, creuser un puits large au centre avec les doigts.
2. Casser les œufs dans le puits, ajouter l'huile d'olive et le sel, battre les œufs à la fourchette sans toucher la farine autour.
3. Incorporer progressivement la farine au centre en tournant la fourchette, jusqu'à ce que la pâte devienne trop épaisse pour continuer à la fourchette.
4. Pétrir à la main pendant 10 minutes en poussant la pâte avec la paume, jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et élastique qui ne colle plus aux doigts.
5. Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante — le gluten se détend, la pâte devient plus facile à étaler.
6. Diviser la pâte en 4 portions, fariner légèrement chaque portion et l'étaler au rouleau ou au laminoir jusqu'à 1-2 mm d'épaisseur.
7. Fariner généreusement chaque feuille étalée, la rouler sur elle-même sans serrer et couper en lanières de la largeur souhaitée (tagliatelles, pappardelles).
8. Dérouler immédiatement les lanières et les suspendre ou les étaler sur un torchon fariné pour éviter qu'elles ne collent avant la cuisson.