Pizza chorizo miel et roquette

03 — La préparation

1. Préchauffez le four à 250 degrés en chaleur tournante avec la plaque de cuisson à l'intérieur, afin de saisir la pâte dès l'enfournement.
2. Retirez la peau du chorizo doux et coupez-le en rondelles fines de 2 mm : elles vont se recroqueviller au four et libérer leur gras parfumé sur la pizza.
3. Étalez la pâte à pizza au rouleau en un disque de 30 cm sur un plan fariné, en laissant un bourrelet plus épais sur le pourtour.
4. Étalez les 200 g de coulis de tomate sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre, poivrez, puis répartissez la mozzarella coupée en morceaux.
5. Disposez les rondelles de chorizo régulièrement sur toute la surface, en les espaçant pour qu'elles grillent bien plutôt que de se superposer.
6. Enfournez sur la plaque brûlante 10 à 12 minutes à 250 degrés. À la sortie, arrosez les 3 cuillères de miel en filet sur le chorizo chaud, ajoutez la roquette et les copeaux de parmesan.