Calzone jambon ricotta

03 — La préparation

1. Préchauffez le four à 220 degrés en chaleur tournante : le calzone étant fermé et plus épais, il cuit un peu moins fort qu'une pizza plate mais plus longtemps.
2. Mélangez les 250 g de ricotta avec le parmesan râpé, l'origan et du poivre, jusqu'à obtenir une farce crémeuse et homogène. Coupez le jambon en lanières.
3. Étalez la pâte à pizza au rouleau en un disque de 30 cm, puis garnissez uniquement la moitié du disque en laissant 2 cm de bord libre pour pouvoir souder.
4. Répartissez sur cette moitié la ricotta assaisonnée, le jambon en lanières et la mozzarella coupée en morceaux, sans trop charger pour pouvoir refermer.
5. Rabattez la pâte vide sur la garniture et soudez les bords en les pinçant fermement du bout des doigts, puis roulez le bord sur lui-même pour bien fermer le chausson.
6. Badigeonnez le dessus du jaune d'œuf battu au pinceau, percez deux petites cheminées au couteau et enfournez 18 à 20 minutes à 220 degrés, jusqu'à ce que le calzone soit bien doré. Servez avec le coulis de tomate chaud.