Pizza marinara à l'ail et origan

03 — La préparation

1. Préchauffez le four au maximum, à 250 degrés minimum, avec la plaque de cuisson à l'intérieur : la marinara est la plus ancienne des pizzas, elle se cuit très chaud et sans fromage.
2. Écrasez les 300 g de tomates pelées à la fourchette dans un bol, salez-les et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une sauce brute et parfumée.
3. Épluchez les 4 gousses d'ail, retirez le germe vert au centre et coupez-les en lamelles très fines, pour qu'elles confisent sans brûler à la cuisson.
4. Étalez la pâte à la main en un disque de 30 cm en poussant du centre vers l'extérieur, pour laisser un bourrelet bien gonflé qui gonflera au four.
5. Étalez la sauce tomate sur la pâte en laissant 2 cm de bord, répartissez les lamelles d'ail, les filets d'anchois et une généreuse cuillère à soupe d'origan séché.
6. Arrosez du reste d'huile d'olive et enfournez sur la plaque brûlante 8 à 10 minutes à 250 degrés, jusqu'à ce que le bourrelet soit gonflé et brunisse par endroits. Poivrez et servez.