Pizza landaise au magret fumé

03 — La préparation

1. Préchauffez le four à 250 degrés en chaleur tournante avec la plaque de cuisson à l'intérieur, et sortez le foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation.
2. Étalez la pâte à pizza au rouleau en un disque de 30 cm sur un plan fariné, en formant un bourrelet un peu plus épais sur le pourtour.
3. Étalez les 150 g de crème fraîche sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre, poivrez généreusement, puis répartissez la mozzarella coupée en morceaux.
4. Coupez les 2 figues en quartiers et disposez-les sur la pizza : leur sucre va caraméliser légèrement au four et accompagner le canard.
5. Enfournez sur la plaque brûlante 10 à 12 minutes à 250 degrés, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fromage fondu. Le magret fumé et le foie gras ne cuisent pas.
6. À la sortie du four, disposez les 12 tranches de magret fumé sur la pizza chaude, ajoutez des copeaux de foie gras mi-cuit et la roquette, puis arrosez d'huile d'olive.