Pizza corse au brocciu et figatelli

03 — La préparation

1. Retirez la peau des 200 g de figatelli et coupez-les en rondelles, puis faites-les revenir 5 minutes à la poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras parfumé.
2. Préchauffez le four à 250 degrés en chaleur tournante avec la plaque de cuisson à l'intérieur, et étalez la pâte à pizza au rouleau en un disque de 30 cm.
3. Étalez les 150 g de coulis de tomate sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre, puis parsemez de la moitié des herbes du maquis et poivrez.
4. Répartissez la mozzarella en morceaux et l'oignon rouge finement émincé, puis disposez les rondelles de figatelli revenues sur toute la surface.
5. Déposez le brocciu en grosses cuillerées entre les rondelles de figatelli : ce fromage frais de brebis va fondre doucement et adoucir le caractère fumé de la charcuterie.
6. Arrosez d'huile d'olive et enfournez sur la plaque brûlante 10 à 12 minutes à 250 degrés. Parsemez du reste d'herbes du maquis à la sortie du four et servez chaud.