Pizza auvergnate au bleu et noix

03 — La préparation

1. Préchauffez le four à 250 degrés en chaleur tournante avec la plaque de cuisson à l'intérieur, pour obtenir une base bien croustillante.
2. Épluchez les 2 poires, retirez le coeur et coupez-les en fines lamelles : leur douceur va contrebalancer le caractère puissant du bleu d'Auvergne.
3. Étalez la pâte à pizza au rouleau en un disque de 30 cm sur un plan fariné, puis étalez les 150 g de crème fraîche en laissant 1 cm de bord libre. Poivrez sans saler.
4. Répartissez la mozzarella en morceaux et les lamelles de poire, puis émiettez les 180 g de bleu d'Auvergne en gros morceaux sur toute la surface.
5. Concassez grossièrement les cerneaux de noix au couteau et parsemez-les entre les morceaux de fromage, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
6. Enfournez sur la plaque brûlante 10 à 12 minutes à 250 degrés, jusqu'à ce que le bleu soit fondu et les noix torréfiées. Ajoutez le jambon d'Auvergne à la sortie du four.