Pizza basquaise au piment d'Espelette

03 — La préparation

1. Épépinez les poivrons rouge et vert, coupez-les en lanières fines avec les 2 oignons émincés, puis faites-les revenir 15 minutes à la poêle dans l'huile d'olive à feu doux.
2. Les légumes doivent devenir fondants et légèrement confits, sans coloration excessive : c'est la base de la piperade basque. Poivrez et réservez hors du feu.
3. Préchauffez le four à 250 degrés en chaleur tournante avec la plaque de cuisson à l'intérieur, et étalez la pâte à pizza au rouleau en un disque de 30 cm.
4. Mélangez les 200 g de coulis de tomate avec la moitié du piment d'Espelette, puis étalez cette sauce sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre.
5. Répartissez la piperade de poivrons sur la sauce, puis parsemez généreusement des 150 g de fromage de brebis râpé sur toute la surface.
6. Enfournez sur la plaque brûlante 10 à 12 minutes à 250 degrés. À la sortie du four, disposez les tranches de jambon de Bayonne et saupoudrez du reste de piment d'Espelette.