Pizza flammekueche à l'alsacienne

03 — La préparation

1. Préchauffez le four au maximum, à 250 degrés minimum, avec la plaque de cuisson à l'intérieur : la flammekueche traditionnelle cuit très vite dans un four brûlant.
2. Épluchez et émincez très finement les 3 oignons en rondelles fines, en séparant les anneaux : ils cuiront directement sur la pizza sans être précuits.
3. Mélangez les 200 g de crème fraîche avec les 100 g de fromage blanc, la pincée de muscade et du poivre, jusqu'à obtenir un appareil lisse et onctueux.
4. Étalez la pâte à pizza très finement au rouleau, sur environ 2 mm d'épaisseur, en un rectangle plutôt qu'un disque : c'est la forme traditionnelle de la tarte flambée.
5. Étalez l'appareil à la crème sur toute la surface en laissant 1 cm de bord, puis répartissez les oignons émincés et les 200 g de lardons crus par-dessus.
6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez sur la plaque brûlante 10 à 12 minutes à 250 degrés, jusqu'à ce que les bords soient très dorés et les oignons légèrement grillés.