Pizza pepperoni à l'américaine

03 — La préparation

1. Préchauffez le four à 250 degrés en chaleur tournante avec la plaque de cuisson à l'intérieur, pour saisir la pâte et obtenir une base croustillante.
2. Étalez la pâte à pizza au rouleau en un disque de 30 cm sur un plan fariné, un peu plus épaisse qu'une napolitaine car la version américaine se veut généreuse.
3. Étalez les 200 g de coulis de tomate en spirale du centre vers les bords en laissant 1 cm de marge, puis parsemez d'origan séché et de flocons de piment.
4. Répartissez généreusement les 200 g de mozzarella coupée en morceaux et le cheddar râpé sur toute la surface, jusqu'aux bords de la sauce.
5. Disposez les tranches de pepperoni en les faisant se chevaucher légèrement : elles vont se recroqueviller à la cuisson et former de petites coupelles remplies de gras parfumé.
6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez sur la plaque brûlante 10 à 12 minutes à 250 degrés, jusqu'à ce que le pepperoni soit croustillant sur les bords. Poivrez et servez chaud.