Pizza mozzarella basilic à la napolitaine

03 — La préparation

1. Préchauffez le four au maximum, à 250 degrés minimum, avec la plaque de cuisson à l'intérieur : la vraie napolitaine se cuit très vite et très chaud.
2. Égouttez la mozzarella di bufala dans une passoire pendant 15 minutes et coupez-la en morceaux, pour qu'elle ne rende pas trop d'eau sur la pizza.
3. Étalez la pâte à la main plutôt qu'au rouleau, en poussant du centre vers l'extérieur pour laisser un bourrelet bien gonflé, jusqu'à obtenir un disque de 30 cm.
4. Écrasez les 200 g de tomates pelées à la fourchette, salez-les, puis étalez-les sur la pâte en laissant 2 cm de bord. Ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées.
5. Répartissez la mozzarella égouttée, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et enfournez sur la plaque brûlante 8 à 10 minutes à 250 degrés, jusqu'à ce que le bourrelet gonfle et brunisse.
6. À la sortie du four, ajoutez le reste des feuilles de basilic fraîches, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement, la napolitaine ne se réchauffe pas.