Pizza cinq fromages du berger

03 — La préparation

1. Préchauffez le four à 250 degrés en chaleur tournante avec la plaque de cuisson à l'intérieur, afin qu'elle soit brûlante et saisisse la pâte dès l'enfournement.
2. Étalez la pâte à pizza au rouleau en un disque de 30 cm et 3 mm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné, en formant un bourrelet régulier sur le pourtour.
3. Étalez les 150 g de crème fraîche à la cuillère sur toute la surface en laissant 1 cm de marge, puis poivrez généreusement sans saler : les fromages apportent déjà beaucoup de sel.
4. Répartissez la mozzarella en morceaux et le comté râpé sur la crème, puis émiettez le roquefort et déposez des petites cuillerées de chèvre frais entre les autres fromages.
5. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez sur la plaque brûlante 10 à 12 minutes à 250 degrés, jusqu'à ce que les fromages soient fondus et légèrement dorés.
6. À la sortie du four, parsemez des 40 g de parmesan râpé qui fondra à la chaleur résiduelle, laissez reposer 2 minutes puis découpez et servez bien chaud.