Pizza ricotta épinards et pignons

03 — La préparation

1. Lavez et essorez les 300 g d'épinards. Faites-les tomber 5 minutes à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail hachée, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
2. Égouttez soigneusement les épinards en les pressant dans une passoire pour retirer tout excès d'eau, sinon la pizza sera détrempée. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.
3. Préchauffez le four à 250 degrés en chaleur tournante avec la plaque de cuisson à l'intérieur, puis étalez la pâte à pizza au rouleau en un disque de 30 cm sur un plan fariné.
4. Étalez les 250 g de ricotta sur la pâte à la spatule en laissant 1 cm de bord libre, puis répartissez les épinards égouttés de façon homogène sur toute la surface.
5. Parsemez de la mozzarella coupée en morceaux, puis des 40 g de pignons de pin, et arrosez d'un filet d'huile d'olive avant d'enfourner.
6. Enfournez sur la plaque brûlante 10 à 12 minutes à 250 degrés, jusqu'à ce que les pignons soient dorés et les bords de la pâte bien colorés. Servez chaud.