Pizza gorgonzola et noix

03 — La préparation

1. Préchauffez le four à 250 degrés en chaleur tournante avec la plaque de cuisson à l'intérieur, pour qu'elle soit brûlante au moment d'enfourner.
2. Étalez la pâte à pizza au rouleau en un disque de 30 cm et 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un bourrelet sur le pourtour.
3. Répartissez les 150 g de crème fraîche sur la pâte en laissant 1 cm de bord, puis parsemez de la mozzarella coupée en morceaux et poivrez généreusement.
4. Émiettez les 180 g de gorgonzola en gros morceaux sur toute la surface, puis concassez grossièrement les cerneaux de noix au couteau et répartissez-les entre les morceaux de fromage.
5. Enfournez sur la plaque brûlante 10 à 12 minutes à 250 degrés, jusqu'à ce que le gorgonzola soit fondu et légèrement doré et que les noix soient torréfiées.
6. À la sortie du four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de roquette fraîche, qui apportera son amertume en contraste avec le gras du fromage. Servez immédiatement.