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Recette du Chaudron
Coquilles Saint-Jacques de Tata Renée
⏱ 45 min4 personnesMoyen320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
500 gnoix de Saint-Jacques fraîches avec corail
50 gbeurre demi-sel
130 gmie de pain de mie sans croûte
1bol de lait
1/2échalote
1petite gousse d'ail frais
1/2bouquet de persil frais
3 c. à soupecrème liquide entière
1/2petit verre de vin blanc
4 c. à soupechapelure- 20 gbeurrepour gratiner
1 c. à cafésel
1/2 c. à cafépoivre
- 500 g noix de Saint-Jacques fraîches avec corail
- 50 g beurre demi-sel
- 130 g mie de pain de mie sans croûte
- 1 bol de lait
- 1/2 échalote
- 1 petite gousse d'ail frais
- 1/2 bouquet de persil frais
- 3 c. à soupe crème liquide entière
- 1/2 petit verre de vin blanc
- 4 c. à soupe chapelure
- 20 g beurre pour gratiner
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Hachez finement les 500 g de noix de Saint-Jacques et leur corail au couteau, jamais au robot, pour garder la texture. Hachez aussi finement la demi-échalote et réservez.
- Retirez la croûte du pain de mie, puis mettez les 130 g de mie à tremper dans une assiette creuse remplie de lait, juste de quoi la couvrir, le temps de préparer le reste.
- Faites fondre les 50 g de beurre demi-sel dans la poêle. Quand il crépite et devient légèrement brun, ajoutez la chair des Saint-Jacques et l'échalote hachée, puis faites revenir 2 minutes à feu vif.
- Hachez très finement la gousse d'ail, ajoutez-la dans la poêle, puis déglacez avec le demi-verre de vin blanc et laissez réduire 1 minute pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez la mie de pain légèrement essorée en gardant un peu de lait, puis le demi-bouquet de persil haché. Mélangez délicatement, salez et poivrez.
- Ajoutez les 3 cuillères à soupe de crème liquide et mélangez : la préparation doit être bien crémeuse. Répartissez-la dans les 4 coquilles Saint-Jacques ou ramequins.
- Parsemez chaque coquille de chapelure et déposez un beau morceau de beurre dessus. Faites gratiner au four préchauffé à 180 degrés, 10 à 15 minutes selon le four, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée. Servez aussitôt.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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