Raviolis de Rosa, l'arrière-grand-mama

03 — La préparation

1. Sur un plan de travail propre, versez les 250 g de farine et creusez un puits au centre. Cassez-y les 3 gros œufs et ajoutez une pincée de sel.Tu la fais maison ? Voir la pâtes fraîches — ≈ 30 min + repos
2. Mélangez du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Pendant ce temps, préparez la farce : dans le bol, mélangez les 250 g de ricotta, le zeste du citron, les 25 g de parmesan râpé, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
4. Aplatissez la boule de pâte en feuille très fine, au rouleau à pâtisserie. La feuille doit être presque translucide, sinon les raviolis seront pâteux à la cuisson.
5. Déposez des petites cuillères de farce uniformément espacées, tous les 4 cm, sur une feuille de pâte. Recouvrez d'une seconde feuille et pressez tout autour de chaque tas pour chasser l'air et sceller, puis coupez en raviolis individuels.
6. Portez à ébullition la marmite d'eau salée. Plongez-y les raviolis et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent et flottent à la surface. Retirez-les délicatement à l'écumoire.
7. Dans la poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail hachée et les 300 g de tomates cerises coupées en deux, puis faites cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
8. Dressez les raviolis dans les assiettes, disposez les tomates cuites autour, déchirez la burrata à la main sur le dessus et parsemez de feuilles de basilic. Servez immédiatement.