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Recette du Chaudron
Tuiles aux amandes sur une mousse chocolat de Tata Renée
⏱ 265 min6 personnesFacile480 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
375 gchocolat au lait
5jaunes d'œufs
4blancs d'œufs
5 c. à soupecrème fraîche épaisse
5 c. à soupesucre en poudre
12tuiles aux amandes
- 375 g chocolat au lait
- 5 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 5 c. à soupe crème fraîche épaisse
- 5 c. à soupe sucre en poudre
- 12 tuiles aux amandes
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Cassez les 375 g de chocolat au lait en morceaux et faites-les fondre au bain-marie, dans le cul-de-poule posé sur la casserole d'eau frémissante, en remuant à la maryse jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
- Retirez le cul-de-poule du bain-marie et laissez le chocolat refroidir 10 minutes. Il doit être tiède au doigt, sinon il cuirait les jaunes d'œufs à l'étape suivante.
- Incorporez au fouet les 5 jaunes d'œufs un à un dans le chocolat tiède, puis les 5 cuillères à soupe de crème fraîche, jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant. Cinq jaunes pour quatre blancs, ce n'est pas une erreur : c'est ce qui donne à cette mousse sa densité.
- Montez les 4 blancs d'œufs en neige au fouet électrique. Dès qu'ils moussent, ajoutez les 5 cuillères à soupe de sucre en pluie et continuez de battre 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
- Incorporez les blancs en neige au chocolat en trois fois, à la maryse, en soulevant la masse de bas en haut sans jamais tourner, pour ne pas casser les bulles d'air.
- Versez la mousse dans le plat de service creux, lissez la surface et placez au réfrigérateur 4 heures minimum, idéalement toute une nuit, pour qu'elle prenne parfaitement.
- Au moment de servir, garnissez généreusement de tuiles aux amandes plantées dans la mousse.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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