Clafoutis poires et miel de Mamie Praline

03 — La préparation

1. Pelez les 4 poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins au couteau d'office. Réservez-les au fur et à mesure pour éviter qu'elles noircissent.
2. Versez les 4 cuillères à soupe de miel dans la sauteuse et faites-le chauffer 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser et à foncer légèrement.
3. Ajoutez les quartiers de poire dans le miel chaud et faites-les cuire 3 minutes à feu doux en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et brillants. Réservez hors du feu.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Dans le saladier, battez les 3 œufs avec les 80 g de sucre au fouet pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
5. Incorporez en tournant les 40 g de farine et les 40 g d'amandes en poudre, puis délayez progressivement avec les 30 cl de lait entier, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
6. Beurrez le plat à gratin avec les 10 g de beurre et versez environ 1 cm de pâte au fond. Enfournez 5 minutes à 200 °C : ce fond déjà pris empêche les poires de couler.
7. Sortez le plat, disposez les quartiers de poires enrobés de miel sur le fond cuit, puis recouvrez du reste de pâte. Enfournez à nouveau 15 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé.
8. Laissez tiédir 10 minutes et servez le clafoutis tiède, directement dans le plat.