Tatin de poires de Mamie Praline

03 — La préparation

1. Pelez les 6 poires, coupez-les en deux dans la hauteur et retirez le cœur et les pépins à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau d'office.
2. Faites fondre les 20 g de beurre dans la grande poêle à feu doux et déposez-y les demi-poires. Faites-les dorer 10 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue.
3. En fin de cuisson, saupoudrez les poires de la cuillère à café de quatre-épices et remuez délicatement la poêle pour bien les enrober. Réservez hors du feu.
4. Versez les 40 g de sucre roux dans le moule à manqué et faites-le caraméliser directement sur feu doux, sans remuer et sans le laisser brûler, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
5. Retirez le moule du feu et disposez aussitôt les demi-poires en étoile sur le caramel, face bombée vers le bas, bien serrées les unes contre les autres.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée au rouleau et recouvrez-en les poires, en prenant soin de rentrer les bords de la pâte entre les poires et les côtés du moule.
7. Enfournez 25 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir 15 minutes, puis démoulez la tarte en la renversant d'un coup sec sur un plat de service. Servez tiède ou froid.