Confit d'oignons de Mamie Praline

03 — La préparation

1. Plongez le bocal à confiture et son couvercle dans une marmite d'eau bouillante et laissez-les stériliser 10 minutes. Sortez-les avec une pince et laissez-les sécher à l'envers sur un linge propre.
2. Épluchez les 6 gros oignons et émincez-les finement, en lamelles régulières de 2 mm, pour qu'ils fondent uniformément à la cuisson.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole à fond épais, à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez-les suer 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Saupoudrez des 100 g de sucre et versez les 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Montez le feu et laissez cuire 10 minutes à feu vif en remuant, jusqu'à ce que le vinaigre soit entièrement évaporé.
5. Couvrez la casserole, baissez à feu très doux et laissez confire 1 heure en remuant de temps en temps. Les oignons doivent devenir sombres, brillants et fondants, presque translucides.
6. Versez le confit bouillant dans le bocal stérilisé jusqu'à 1 cm du bord, fermez immédiatement le couvercle et retournez le bocal sur son couvercle pendant 10 minutes pour créer le vide d'air.
7. Laissez refroidir complètement à l'endroit, puis conservez au réfrigérateur. Le confit se garde un mois et se prépare très bien à l'avance.