Pâte à pizza de Mamie Praline

03 — La préparation

1. Versez les 500 g de farine dans le bol du robot ou dans un grand saladier. Creusez un puits au centre, ajoutez les 250 ml d'eau tiède et la cuillère à café de sel.
2. Mélangez une première fois à vitesse lente ou à la main, en ajoutant les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une masse grossière et encore irrégulière.
3. Dans le bol, délayez les 10 g de levure sèche dans un fond d'eau tiède à 25-30 °C avec une pincée de sucre. Laissez mousser 5 minutes, puis ajoutez ce mélange en dernier dans la pâte.
4. Malaxez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et forme une boule qui se détache toute seule des parois. Si elle reste dure, ajoutez quelques gouttes d'eau au fur et à mesure.
5. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez pousser 1 heure à température ambiante tiède, à l'abri des courants d'air, le temps que la pâte double de volume.
6. Pétrissez à nouveau la pâte quelques secondes pour chasser l'air, puis divisez-la en 3 ou 4 pâtons, ou étalez-la entière sur une plaque de cuisson huilée.
7. Laissez reposer une bonne demi-heure avant de garnir selon votre envie. La pâte est prête quand elle est souple et qu'elle reprend lentement sa forme sous le doigt.