Clafoutis aux cerises de Mamie Praline

03 — La préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C en chaleur traditionnelle. Faites fondre les 50 g de beurre à feu doux dans une petite casserole, puis laissez-le tiédir hors du feu.
2. Dénoyautez les 400 g de cerises une à une au dénoyauteur, en les gardant entières. Réservez-les dans une passoire quelques minutes pour qu'elles s'égouttent de leur jus.
3. Dans le saladier, battez les 4 œufs avec les 60 g de sucre et la pincée de sel au fouet, pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Incorporez les 80 g de farine en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis versez le beurre fondu tiède et enfin les 30 cl de lait. La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes.
5. Beurrez le plat à clafoutis avec 10 g de beurre, disposez les cerises en une seule couche au fond, puis versez délicatement la pâte par-dessus sans les déplacer.
6. Enfournez 35 minutes à 210 °C, jusqu'à ce que le clafoutis soit gonflé et bien doré et que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte sèche.
7. Laissez tiédir 20 minutes avant de servir directement dans le plat, saupoudré d'un peu de sucre si vous le souhaitez.