Lasagnes de Mamie Praline

03 — La préparation

1. Épluchez la carotte, le céleri et l'oignon, puis coupez-les tous en très petits dés réguliers. Coupez également les 150 g de pancetta en petits dés de 5 mm.Tu la fais maison ? Voir la pâtes fraîches — ≈ 30 min + repos
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pancetta et laissez-la rissoler 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son gras et devienne dorée.
3. Ajoutez le céleri, la carotte et l'oignon. Laissez cuire 8 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide.
4. Ajoutez les 300 g de chair à saucisse, écrasez-la à la cuillère et laissez cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les 500 g de viande hachée et poursuivez 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée.
5. Déglacez avec les 10 cl de vin rouge et laissez évaporer 3 minutes à feu vif. Ajoutez les 800 g de coulis de tomate et le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux.
6. Pendant ce temps, faites chauffer les 50 cl de lait. Dans la petite casserole, faites fondre les 35 g de beurre à feu moyen, ajoutez les 35 g de farine et mélangez au fouet pendant 2 minutes pour cuire le roux.
7. Versez le lait chaud progressivement sur le roux sans cesser de fouetter. Ajoutez la pincée de muscade et du sel, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une béchamel lisse et nappante.
8. En fin de cuisson, la sauce à la viande doit avoir réduit et son liquide être évaporé aux trois quarts. Retirez le bouquet garni. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez légèrement le plat à gratin.
9. Montez les lasagnes : une couche de plaques, une couche de viande, quelques cuillères à soupe de béchamel. Répétez l'opération une seconde fois, puis terminez par une dernière couche de plaques.
10. Recouvrez cette dernière couche d'une bonne épaisseur de béchamel, sans lésiner : c'est elle qui protège les plaques du dessus et les empêche de brûler. Saupoudrez des 100 g de parmesan râpé.
11. Enfournez 40 à 45 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau traverse les lasagnes sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.