Curry jaune de légumes thai

03 — La préparation

1. Éplucher les 400 g de patates douces et les couper en cubes réguliers de 2,5 cm pour une cuisson uniforme. Laver les 300 g de courgettes et les couper en demi-rondelles d'1 cm d'épaisseur sans les éplucher pour garder la couleur verte vive.
2. Effiler les 200 g de haricots verts en retirant les bouts et le fil. Évider le poivron rouge en retirant les graines et la membrane blanche, puis le couper en lanières d'1 cm de largeur. Égoutter et rincer les pois chiches en conserve.
3. Éplucher et émincer finement l'oignon jaune en demi-rondelles. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau. Râper finement le 3 cm de gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants caractéristiques de la cuisine thaï.
4. Faire chauffer les 2 c. à soupe d'huile de coco dans le wok à feu moyen. Y faire suer l'oignon émincé 4 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé et cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes parfumés.
5. Incorporer la pâte de curry jaune thaï et la faire revenir 2 minutes en remuant constamment pour libérer tous ses arômes et torréfier légèrement les épices. Cette étape est essentielle pour la profondeur du curry thaï traditionnel authentique.
6. Verser le lait de coco dans le wok en filet en remuant constamment pour bien diluer la pâte de curry. Porter à frémissement doux et ajouter le bouillon de légumes chaud, la sauce soja et le sucre de palme râpé en mélangeant délicatement.
7. Ajouter les patates douces en cubes et les feuilles de combava (lime kaffir) dans le wok et cuire 10 minutes à feu moyen pour qu'elles commencent à attendrir. Incorporer ensuite les haricots verts et les poivrons rouges, cuire 7 minutes encore.
8. Ajouter les courgettes et les pois chiches en dernier et cuire 5 minutes pour qu'ils restent croquants. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel selon votre goût. Presser le citron vert et parsemer généreusement de coriandre et basilic thaï.