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Recette du Chaudron
Sauce moutarde à l'ancienne
⏱ 20 min4 personnesFacile160 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
3 cuillères à soupemoutarde à l'ancienne
20 clcrème liquide
2échalotes hachées
8 clvin blanc sec
30 gbeurre
1botte de ciboulette ciselée
- 3 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- 20 cl crème liquide
- 2 échalotes hachées
- 8 cl vin blanc sec
- 30 g beurre
- 1 botte de ciboulette ciselée
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Faire suer les échalotes hachées dans la casserole beurrée pendant 3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Déglacer au vin blanc puis laisser réduire de moitié afin de concentrer les saveurs et d'adoucir l'acidité du vin.
- Incorporer la crème liquide à la réduction en fouettant puis laisser frémir 5 min pour épaissir la sauce.
- Ajouter la moutarde à l'ancienne hors du gros bouillon en fouettant afin de préserver le croquant de ses graines.
- Monter la sauce au beurre froid hors du feu en fouettant pour lui apporter du brillant et une texture onctueuse.
- Parsemer de ciboulette ciselée puis servir la sauce à la moutarde à l'ancienne sur une volaille ou un poisson poché.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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