Tarte fine aux tomates confites

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante pour confire les tomates. Laver les 1 kg de tomates Roma et les couper en deux dans la longueur. Les épépiner délicatement en passant la pointe d'un couteau pour retirer le cœur et les graines.Tu la fais maison ? Voir la pâte feuilletée — ≈ 45 min
2. Disposer les demi-tomates côté coupé vers le haut sur la grande plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Dégermer les 4 gousses d'ail et les couper en lamelles fines. Glisser une lamelle d'ail sur chaque demi-tomate pour parfumer intensément.
3. Arroser les tomates de 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, saupoudrer du sucre, des herbes de Provence, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Cette préparation aromatique est essentielle pour développer le goût concentré des tomates confites.
4. Enfourner les tomates 1h30 à 150°C chaleur tournante jusqu'à ce qu'elles soient bien confites, légèrement ratatinées et que les bords commencent à caraméliser. Cette cuisson lente concentre les saveurs et donne le moelleux signature des tomates confites.
5. Pendant ce temps, sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation. L'étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle régulier de 30x20 cm et 3 mm d'épaisseur uniforme pour la tarte fine.
6. Augmenter la température du four à 200°C. Transférer la pâte étalée sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Piquer le fond généreusement à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler et la rendre bien plate après cuisson.
7. Tartiner la pâte feuilletée de la moutarde à l'ancienne en couche fine et uniforme en laissant 1 cm libres tout autour pour la croûte. Émietter le chèvre frais à la fourchette par-dessus en répartissant uniformément la base aromatique sous les tomates.
8. Disposer les tomates confites refroidies sur la pâte en les serrant légèrement pour une présentation harmonieuse. Arroser des 3 c. à soupe d'huile d'olive restantes et enfourner 20 minutes à 200°C jusqu'à coloration dorée. Parsemer de basilic.