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Recette du Chaudron
Sauce Grand Veneur gibier
⏱ 35 min4 personnesDifficile150 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
30 clfond de gibier
3 cuillères à soupegelée de groseille
15 clvin rouge
10 clcrème liquide
2échalotes hachées
30 gbeurre froid
- 30 cl fond de gibier
- 3 cuillères à soupe gelée de groseille
- 15 cl vin rouge
- 10 cl crème liquide
- 2 échalotes hachées
- 30 g beurre froid
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Faire suer les échalotes hachées dans la casserole beurrée pendant 3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Déglacer au vin rouge puis laisser réduire de moitié afin de concentrer les arômes et d'enlever l'acidité de l'alcool.
- Verser le fond de gibier sur la réduction puis laisser mijoter 10 min jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Incorporer la gelée de groseille à la sauce en fouettant afin d'apporter la note acidulée et fruitée typique du grand veneur.
- Ajouter la crème liquide puis laisser épaissir 5 min avant de passer la sauce au chinois pour la rendre lisse.
- Monter la sauce au beurre froid hors du feu en fouettant pour lui donner du brillant avant de napper une viande de gibier.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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