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Recette du Chaudron
Sauce Bigarade à l'orange
⏱ 30 min4 personnesMoyen140 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
3oranges pressées et zestées
60 gsucre
5 clvinaigre de vin
25 clfond de veau
30 gbeurre froid
- 3 oranges pressées et zestées
- 60 g sucre
- 5 cl vinaigre de vin
- 25 cl fond de veau
- 30 g beurre froid
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Préparer un caramel à sec en faisant fondre le sucre avec le vinaigre dans la casserole jusqu'à une belle couleur ambrée.
- Déglacer le caramel avec le jus d'orange en remuant pour dissoudre les éventuels cristaux et obtenir une base lisse.
- Verser le fond de veau dans la casserole puis laisser réduire à feu doux pendant 15 min jusqu'à consistance nappante.
- Blanchir les zestes d'orange dans l'eau bouillante 2 min pour retirer leur amertume puis les égoutter soigneusement.
- Incorporer les zestes blanchis à la sauce puis la passer au chinois pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Monter la sauce bigarade au beurre froid hors du feu en fouettant pour lui donner du brillant avant de napper un canard.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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