Poêle de gnocchis aux épinards

03 — La préparation

1. Faire toaster les 60 g de pignons de pin à sec dans la petite poêle pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée et libération de leurs arômes. Cette torréfaction est essentielle pour intensifier leur saveur caractéristique.
2. Laver soigneusement les 500 g d'épinards frais à grande eau pour éliminer toute la terre. Les essorer délicatement à l'essoreuse à salade. Couper les 200 g de tomates cerises en deux dans la longueur pour qu'elles libèrent leur jus à la sauteuse.
3. Éplucher et émincer très finement les 2 échalotes grises en petits dés réguliers. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau. Ciseler la moitié du basilic frais en gardant l'autre moitié en feuilles entières pour la décoration finale du plat.
4. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive (10 g de sel par litre). Cette quantité de sel est essentielle pour que les gnocchis prennent du goût pendant leur cuisson rapide dans l'eau bouillante salée pour 2-3 minutes seulement.
5. Pendant ce temps, faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et 30 g de beurre doux dans la grande sauteuse à feu moyen. Y faire suer les échalotes ciselées 3 minutes sans coloration pour démarrer la base aromatique de la sauteuse.
6. Ajouter l'ail haché dans la sauteuse et cuire 1 minute en remuant. Incorporer les tomates cerises coupées en deux et cuire 3 minutes à feu vif pour qu'elles ramollissent et libèrent leur jus. Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade.
7. Plonger les gnocchis frais dans l'eau bouillante salée et les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe de leur cuisson parfaite. Pendant ce temps, incorporer les épinards par poignées dans la sauteuse aux tomates.
8. Quand les épinards sont tombés (2 minutes), incorporer le mascarpone et le zeste râpé du citron. Égoutter les gnocchis et les ajouter à la sauteuse avec le parmesan râpé. Sauter 1 minute pour bien enrober. Parsemer de pignons, basilic et servir.