Eclair au chocolat

03 — La préparation

1. Préparer la pâte à choux selon la recette de base (environ 300 g) puis la pocher en boudins réguliers de 12 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.Tu la fais maison ? Voir la pâte à choux — ≈ 25 min
2. Enfourner à 200 degrés pendant 30 min sans jamais ouvrir la porte, jusqu'à ce que les éclairs soient gonflés, dorés et bien secs, puis les laisser refroidir.
3. Préparer la crème pâtissière en portant le lait à ébullition puis en fouettant les jaunes avec le sucre et la maïzena avant de réunir le tout sur feu doux.
4. Cuire la crème 2 min sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'elle nappe, ajouter le chocolat haché hors du feu puis filmer au contact et laisser refroidir.
5. Percer les éclairs par-dessous puis les garnir généreusement de crème au chocolat à la poche à douille fine jusqu'à ce qu'ils soient bien remplis.
6. Faire tiédir le fondant au chocolat à 35 degrés puis y tremper le dessus de chaque éclair en lissant d'un doigt pour un glaçage net et uniforme.
7. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h pour que le glaçage prenne et que la crème se raffermisse, puis déguster bien frais.