Cake sale aux légumes

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Beurrer généreusement le moule à cake de 26 cm et le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Cette précaution garantit un cake qui se démoule facilement après la cuisson au four.
2. Laver les 150 g de courgettes et les râper à la râpe à gros trous sans les éplucher pour la couleur. Saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes dans une passoire. Cette étape évite que les courgettes ne détrempent la pâte du cake salé final.
3. Éplucher les 100 g de carottes et les râper à la râpe à gros trous comme les courgettes pour une texture homogène. Évider le poivron rouge et le couper en petits dés réguliers de 5 mm. Couper les tomates séchées à l'huile en lanières fines.
4. Égoutter les olives noires dénoyautées et les couper en rondelles fines. Ciseler la moitié du basilic frais en gardant l'autre moitié pour la garniture finale. Presser fermement les courgettes râpées dans la passoire pour éliminer toute l'eau.
5. Dans le grand saladier, mélanger la farine T55 avec la levure chimique, sel, poivre et l'origan séché. Faire un puits au centre et y casser les 4 œufs entiers. Mélanger à la cuillère en bois en partant du centre pour incorporer progressivement la farine.
6. Incorporer en filet l'huile d'olive vierge extra et le lait entier tout en continuant à mélanger énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux. Cette technique progressive est essentielle pour une pâte parfaitement lisse et aérée.
7. Incorporer délicatement à la cuillère en bois les courgettes essorées, les carottes râpées, le poivron en dés, les tomates séchées, les olives, la feta émiettée, le gruyère râpé et le basilic ciselé dans la pâte. Mélanger pour répartir uniformément.
8. Verser la pâte dans le moule à cake chemisé en lissant la surface à la spatule pour qu'elle soit uniforme. Enfourner 50 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte propre du centre. Laisser refroidir 10 minutes avant démoulage.