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Recette du Chaudron
Rissoles de pommes de terre aux herbes
⏱ 30 min4 personnesFacile320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1 kgpommes de terre à chair farineuseBintje
150 gfarine T55
2œufs entiers
200 gchapelure
100 ggruyère râpé
1oignon jaune
3 goussesail
1grosse botte de persil plat
1grosse botte de ciboulette
1botte de cerfeuil frais
60 gbeurre doux
500 mlhuile de tournesolpour la friture
1 pincéenoix de muscade
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 kg pommes de terre à chair farineuse Bintje
- 150 g farine T55
- 2 œufs entiers
- 200 g chapelure
- 100 g gruyère râpé
- 1 oignon jaune
- 3 gousses ail
- 1 grosse botte de persil plat
- 1 grosse botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil frais
- 60 g beurre doux
- 500 ml huile de tournesol pour la friture
- 1 pincée noix de muscade
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Éplucher les 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, idéales pour les rissoles) et les couper en gros cubes réguliers. Les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau froide salée jusqu'à tendreté complète et fondante à la fourchette.
- Égoutter parfaitement les pommes de terre et les remettre dans la casserole vide sur feu doux 2 minutes pour évacuer toute l'humidité résiduelle. Cette étape est cruciale pour obtenir une purée non délayée qui se tiendra bien pour le façonnage.
- Passer les pommes de terre encore chaudes au presse-purée dans le grand saladier (jamais au mixeur qui rend la purée collante et caoutchouteuse). Incorporer 60 g de beurre doux et mélanger énergiquement à la cuillère en bois pour homogénéiser.
- Éplucher et émincer très finement l'oignon jaune en petits dés. Dégermer et hacher les 3 gousses d'ail au couteau. Ciseler très finement les bottes de persil, ciboulette et cerfeuil pour qu'ils se répartissent uniformément dans la purée des rissoles.
- Incorporer les herbes ciselées, l'oignon et l'ail, le gruyère râpé, 1 œuf entier, sel, poivre et la pincée de noix de muscade dans la purée. Mélanger énergiquement pour obtenir une masse homogène. Laisser reposer 30 minutes au frais pour raffermir.
- Préparer 3 assiettes creuses pour la panure : 1 avec farine T55, 1 avec l'autre œuf battu, 1 avec la chapelure mélangée à 30 g de beurre fondu. Cette panure à l'anglaise garantit une croûte croustillante caractéristique des rissoles parfaites.
- Former les rissoles à la main : prélever 1 c. à soupe bombée de purée et la rouler en boule ou en bouchon. Les passer successivement dans la farine, puis l'œuf battu, puis la chapelure en pressant pour bien faire adhérer. Réfrigérer 15 minutes.
- Faire chauffer 500 ml d'huile de tournesol dans la grande sauteuse profonde à 170°C précis au thermomètre. Plonger les rissoles par fournées de 6 et frire 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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